sytno.info

Торт «Карайби» от Луки Монтерсино

Ингридиенты
Шоколадное желе:
белок 65 грамм
сахар 30 грамм
молоко 160 грамм
желатин 6 грамм
чёрный шоколад 64% какао 80 грамм
Дакуаз с кокосом и фисташками:
белок 65 грамм
сахар 160 грамм
кокосовая стружка 65 грамм
сахарная пудра 65 грамм
фисташки перемолотые в муку 65 грамм
Крем chibouste с кокосом:
желток 160 грамм
сахар 50 грамм
крахмал(желательно кукурузный) 30 грамм
мякоть кокоса, перемолотая с жидкостью кокоса или кокосовое молоко 250 грамм
желатин 12 грамм
белок 220 грамм
сахар 190 грамм
белый шоколад 50 грамм
для оформления:
фисташки( крупно нарубить)
кокосовая стружка
малина
малиновое желе
малиновое желе:
малина(размолоть в блендере и протрем через сито, чтобы не было семечек) 100 грамм
сахар одна столовая ложка
желатин 3 грамм
итальянская меренга или мокрое безе 200 грамм

Как приготовить  Торт «Карайби» от Луки Монтерсино?

Необыкновенно вкусный, очень нежный, ароматный, абсолютно не жирный и лёгкий торт без муки!попробуйте!
1. шоколадное желе:
желатин замочим в холодной воде, желтки перемешаем с сахаром.
В нагретое молоко тонкой струйкой вольем в желтки, при постоянном помешивании венчиком.
вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреем до 85″С. осторожно! крем при большем нагревании может превратиться в омлет!
Торт «Карайби» от Луки Монтерсино
снять смесь с огня, добавим шоколад и размешаем до однородности, дальше добавим отжатый желатин и опять хорошо перемешаем.
поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой, дадим полностью застыть, а дальше заморозить.
2 .Дакуаз с кокосом и фисташками:
приготовить фисташковую муку, для этого не солёные фисташки поместим с сах.пудрой в блендер и перемелем до состояния муки.
смешать получившуюся»муку» с кокосовой стружкой.
Белки перемешаем с сахаром и постоянно помешивая венчиком нагреем до 45″С. дальше взобьем миксером до устойчивых пиков.
соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью, осторожно перемешаем лопаточкой методом складывания.
на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместим тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа.
выпекать в прогретой до 180″С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!!!
3. Крем chibouste с кокосом:
нагреть молоко,смешаем желтки с сахаром( 50 грамм и крахмалом.
Когда молоко начнет закипать, добавим все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дадим смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешаем желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты, снимем с огня.
сразу же добавим масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин, хорошо размешаем.
сразу же добавим белый шоколад и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин, хорошо размешаем.
белки перемешаем с сахаром и постоянно помешивая венчиком нагреем до 45″С. дальше взобьем миксером до устойчивых пиков.
соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом, осторожно перемешаем лопаточкой методом складывания.
4. Сборка:
поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо.
поместите внутрь один корж-дакуаз и покроем кремом.
сверху поместим шоколадное желе
на него 2-й корж.
залейте всё оставшимся кремом и поместим на ночь в холодильник.
5. малиновое желе:
нагреть немного малинового пюре и Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин, соединим с оставшимся пюре и сахаром, хорошо размешаем.
поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой, дадим полностью застыть, а дальше заморозить.
поместить желе сверху на торт
Итальянскую меренгу сложим в кулинарный мешок и украсим край поверхности торта в форме «перышек».
украсить торт малиной и молотыми фисташками, бока торта — кокосовой стружкой.
рецепт кокосового молока:
кокосовая стружка 250 грамм
вода 600 миллилитров.
В кастрюле доводим до кипения воду,
засыпаем кокосовую стружку
и, помешивая, доводим до кипения.
Снимаем с огня и отставляем на полчаса.
Затем пюрируем блендером
и кладём на сито (или на марлю).
получается 450 миллилитров. ароматного кокосового молока.
рецепт итальянской меренги:
40 грамм воды
180 грамм сахара
3 яичных белка комнатной температуры
нагреть сахар смешанный с водой до кипения(температура сиропа 115». если нет термометра.то приблизительно варим 3-4 мин.)параллельно взобьем белки до устойчивых пиков.
продолжать варим сироп до 125″.до мягкого шарика(капнуть в стакан с водой.сироп сжимается образуя мягкий шарик)
тонюсенькой струйкой не переставая взобьем белки введем готовый кипящий сироп и взобьем пока меренга не остынет! она получается гладкая и блестящая.
рецепт крема мокрое безе есть у нас на сайте. крем мокрое безе