sytno.info

Как приготовить стейк на плите

Мне нравится такой ужин, который вы можете приготовить без рецепта. Правда в том, что хорошая кулинария — это больше техника, чем рецепты, а лучшие блюда зачастую проще всего приготовить. Правильно приготовленный стейк является тому примером. С помощью всего лишь нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить стейк, который так же вкусен, как и тот, который вы заказали бы в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как панорамировать. Обжарка — это классическая технология, при которой поверхность пищи готовится в очень горячей сковороде до тех пор, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка. Это ключ к созданию аромата и текстуры в блюде. Это также предотвращает прилипание и придает вашей еде качественный вид. Обжаривание — абсолютно лучший способ приготовить стейк (и лосось тоже!), А также самый простой.

Что вам нужно, чтобы приготовить стейк на плите

 

ingredients

Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для запекания являются бескостные, быстро готовящиеся нарезки толщиной от полутора дюймов, такие как полоска NY, ребрышко или филе-миньон. (Для больших или медленно готовящихся нарезок, таких как жареная говяжья вырезка с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обжаривание в кастрюле обычно является первым шагом, а затем вы заканчиваете готовку в духовке.)

Как приготовить стейк на плите

Для начала промокните стейк насухо бумажными полотенцами. (Любая влага на поверхности стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет коричневеть.)

Приправьте стейки щедро с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать вкусную корочку.

 

seasoned steaks

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие противни для сковороды — нержавеющая сталь или чугун, так как они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в кастрюлю. Вы узнаете, что достаточно жарко, когда оно начинает мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Аккуратно положите стейк на сковороду, чтобы он не попадал на вас, чтобы масло не разбрызгивалось в вашем направлении. Это должно шипеть. (Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы она не была плотно прилегающей, иначе кастрюля остынет, а ваша еда испарится, а не поджарится.)

 

pan-sear steaks in skillet

Оставить это в покое! Избегайте искушения заглянуть, поиграть или перевернуться. Пища нуждается в нескольких минутах, чтобы образовалась золотая корочка. (Не беспокойтесь о прилипании; еда будет легко высвобождаться, когда она будет готова к перевороту.)

Переверните стейк, когда он легко освободится, а дно золотисто-коричневого цвета (обычно около 3 минут)

.

flipping steaks

Продолжайте готовить стейк в течение еще 3-4 минут на нижней стороне для редких или средних редких.

В последнюю минуту приготовления добавьте 1 ст. Ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но очень вкусно).

 

pan-sear steaks butter and thyme

Если вы подаете стейки без нарезки, перенесите их на тарелки и подайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, перенесите их на разделочную доску и оставьте на 5-10 минут, покрытые алюминиевой фольгой; затем тонко нарезать на зерно. (Отдых позволяет перераспределить соки снаружи стейков; если вы нарежете их слишком рано, соки выльются из них.)