sytno.info

Язык говяжий под пикантным соусом (Французская кухня)

Способ приготовления «Язык говяжий под пикантным соусом (Французская кухня)»

1 язык (около 1600 грамм , 1 килограмм говяжьих костей, 100 грамм растительного масла, 200 грамм уксуса, 50 грамм сливочного масла, 200 грамм белого сухого вина, корнишоны, петрушка, кервель, 150 грамм моркови, 150 грамм лука, 50 грамм лука-шалот, 1/ 2 литров итров говяжьего бульона, томатный соус, букетик зелени, соль, перец. Вымочить язык в проточной воде в течение нескольких часов, затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, вынуть из кастрюли, охладить в проточной воде, а затем дать лишней воде стечь. В гусятнице разогреть 100 грамм растительного масла и 30 грамм сливочного, обжарить в нем со всех сторон язык, а также 1 килограмм костей с мясом, нарубленных на небольшие куски, добавить крупно нарезанные морковь и лук. Аккуратно слить растительное масло, а в гусятницу влить говяжий бульон, добавить 1 столовую ложку обжаренной до золотистого цвета муки, хорошенько размешать, чтобы не было комочков, 2 литров итров ожки томатного соуса, букетик зелени, посолить, поперчить, Довести до кипения, накрыть гусятницу крышкой и поставить в не очень горячую духовку на 3 часа.Вынуть язык, снять с него кожицу и держать в теплом месте. Отдельно в кастрюле поставить на огонь 1 стакан белого сухого вина и 1 стакан уксуса с 50 грамм нарезанного лука-шалот, обжаренного в сливочном масле, в этот соус процедить через марлю бульон, в котором варился язык, все прокипятить несколько секунд, наконец в соус положить 3 чайные ложки мелко нарезанных корнишонов, петрушки, кервеля. Язык нарезать ломтиками, выложить в продолговатое подогретое блюдо, полить соусом и подавать. На гарнир можно подать картофельное пюре, пюре из зеленого горошка, вермишель.