sytno.info

Хлеб пшенично-каштановый на картофеле (духовка)

Ингридиенты
Мука пшеничная 350 грамм
Мука каштановая 100 грамм
Картофель отварной 130 грамм
Сыворотка творожная 200 миллилитров.
Масло оливковое две столовых ложки
Мед каштановый одна столовая ложка
Соль одна чайная ложка
Дрожжи саф-момент 1,7 чайные ложки

Как приготовить Хлеб пшенично-каштановый на картофеле (духовка)?

В каштановой муке клейковина практически отсутствует. Это означает, что при выпечке из нее хлеба в тесто необходимо добавлять связующие вещества, такие, как яйцо. Для выпекания хлеба каштановую муку следует смешивать с пшеничной мукой, спельтой в меньших количествах, чем основная, примерно 1/4 или 1/3 часть от массы муки.
Тесто замешиваем в хлебопечке, режим Тесто до полной готовности теста.
Формовка теста: раскатаем тесто в пласт по ширине равному размеру формы.
Скатываем тесто в рулет, как при формовке батонов, не сильно скручивая рулет.
Укладываем тесто в форму и ставим на расстойку в духовку при 30*С.
При увеличении заготовки теста в 2-2,5 раза, включаем нагрев духовки до 180*С.
Выпекаем хлеб до готовности. После зарумянивания корочки, температуру можно убавим до 170-165*С.
Тесто хорошо поднялось в форме, выпечка прошла нормально.
Вот фото готового хлеба после выпечки, корочка смазана оливковым маслом, хлеб пошел на покой по полотенце до полного остывания.
Хлеб получился очень мягкий и воздушный внутри, корочка мягкая.