sytno.info

Циммес из говядины

Это мягкая версия цимес моей бабушки по материнской линии, утешительное тушеное мясо с говядиной и овощами, подслащенное сухофруктами и апельсиновым соком. Это блюдо является еврейским праздничным продуктом, особенно на Рош ха-Шана, когда мы едим сладкие блюда со вкусом меда, чтобы символизировать сладкий и процветающий новый год.

На идише слово «цимес» (произносится как «ци-мисс») означает суетиться, и правда, что циммес — это некое занятие. Но это 100% стоит усилий. Кроме того, запах циммеса, кипящего на плите в течение нескольких часов, почти такой же приятный, как и его прием.

Многие версии циммэ сделаны без говядины и являются скорее гарниром. Эта версия стоит отдельно как основное блюдо.

Что нужно для приготовления говяжьих цимес

 

ingredients for beef tzimmes

Самое главное, чтобы начать с правильного разреза мяса. Вы хотите купить жареный цыпленок, который хорошо мраморизован — это означает, что у него должно быть хорошее количество белых вен жира, пробегающего это. Держитесь подальше от мяса, обычно упакованного как «тушеное мясо», особенно если оно выглядит постным (я могу гарантировать, что оно не станет нежным, независимо от того, как долго вы его готовите).

Как приготовить говяжий цимес

 

trimming fat from beef chuck

Начните с удаления любых больших кусков жира, к которым легко добраться, но не переусердствуйте с обрезкой, так как жир помогает сделать говядину нежной.

seasoning the beef

Промокните говядину насухо и приправьте солью и перцем.

searing the beef

После нагревания масла на среднем огне, пока оно не станет горячим и не мерцающим, поместите половину говядины на сковороду и подрумяните, поворачивая щипцами, примерно на 5 минут.

searing the beef

Чтобы мясо поджарилось должным образом, дайте мясу развиться в коричневой корочке перед тем, как перевернуться.

sautéing the onions and garlic

Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и бальзамический уксус; варить, помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, примерно 5 минут.

adding the tomato paste

Добавить томатную пасту и варить еще 1 минуту.

adding the meat back to the pot with the flour

Добавьте говядину с соками обратно в сковороду и посыпьте мукой.

stirring the beef to dissolve the flour

Размешайте деревянной ложкой, пока мука не растворится.

adding the broth, orange juice and herbs

Добавьте апельсиновый сок, воду, говяжий бульон, лавровый лист, розмарин, 2 чайные ложки тимьяна и сахар. Движение, чтобы ослабить любые коричневые кусочки от основания кастрюли и довести до кипения.

adding the carrots and apricots

После тушения в течение 2 часов добавьте морковь и абрикосы. Накройте и продолжайте готовить в течение 30 минут.

adding the sweet potatoes and prunes

Добавить сладкий картофель и чернослив и варить еще 30 минут.

finished beef tzimmes with thyme leaves

Выловите лавровый лист и веточки розмарина и выбросьте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, если необходимо. Подайте тушеное мясо или дайте ему дойти до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике в течение ночи или до готовности к подаче. (Вкус тушеного мяса улучшается, если его приготовить как минимум на 1 день раньше.) Разогреть накрытым на среднем огне до полного нагревания. Украсить оставшимися свежими листьями тимьяна.